眼下，南京的春菜進(jìn)入集中上市。記者在南京各大商超看到，香椿苗、馬蘭頭、蘆蒿、雷筍等時(shí)令春菜早已上線，而以時(shí)令春菜為食材的預(yù)制春菜也成為市場的焦點(diǎn)，腌篤鮮、春筍炒臘肉、春筍咸肉煨柴火豆腐、香椿苗拌桃仁、油炸蒲公英菜團(tuán)子等預(yù)制春菜也已上市，就連小眾水產(chǎn)河豚也出圈，預(yù)制菜正在“鮮食化”。
預(yù)制菜“鎖”住春鮮
馬蘭頭、香椿頭、蘆蒿等時(shí)令春菜，今年開春就已經(jīng)早早的在盒馬上架。盒馬預(yù)制菜負(fù)責(zé)人陳慧芳表示，今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，圍繞著刀魚、春筍、櫻花等8種時(shí)令食材，不僅上架了豐富的時(shí)鮮，還把它們做成了不同的預(yù)制菜，讓消費(fèi)者將春日特色一步到“胃”。
△ 刀魚、鰣魚、河豚首次以預(yù)制菜的形態(tài)“游”到全國
值得關(guān)注的是，除了時(shí)令春菜，在今年盒馬的貨架上，預(yù)制春菜也成為主角。據(jù)盒馬數(shù)據(jù)透露，從2月中旬到4月，盒馬將會(huì)有近40款預(yù)制春菜上新，除了用春筍、香椿等時(shí)蔬做成的預(yù)制菜外，河豚、鰣魚、刀魚也首次以預(yù)制菜的形態(tài)在盒馬上架。
眾所周知,像酸菜魚、小龍蝦、烤魚等水產(chǎn)預(yù)制菜早已被消費(fèi)者熟知。而今年盒馬把河豚、刀魚、鰣魚在長江沿岸地區(qū)家喻戶曉的春鮮在盒馬上架，把這些通常只出現(xiàn)在高端餐廳里的小眾水產(chǎn)“端上”尋常百姓家餐桌，成為今年春菜預(yù)制菜的一大亮點(diǎn)。
小眾水產(chǎn)“破圈”布局
記者從盒馬了解到，此次盒馬上架的河豚預(yù)制菜來自江蘇中洋集團(tuán)，自2019年開始，該集團(tuán)的刀魚、鰣魚、河豚等小眾水產(chǎn)就已在盒馬陸續(xù)上架，并很快在華東打開了銷路。對(duì)于很多消費(fèi)者來說，這三道美味買回家“怎么吃”也是一個(gè)關(guān)鍵的問題。
中洋魚天下零售業(yè)務(wù)負(fù)責(zé)人告訴記者，比如鰣魚要吃鱗，我們發(fā)現(xiàn)很多消費(fèi)者并不了解這點(diǎn)，回家后會(huì)像處理其他魚類一樣，刮鱗后紅燒，所以嘗不出鰣魚獨(dú)特的風(fēng)味，河豚魚也是。為了降低消費(fèi)者的嘗鮮門檻，盒馬跟中洋嘗試將河豚魚骨熬制成白湯再制作成料包隨贈(zèng)，消費(fèi)者只用簡單燉煮就能做成一道經(jīng)典的白汁河豚。
盒馬水產(chǎn)采購?fù)醣硎荆瑫r(shí)令小眾水產(chǎn)也是預(yù)制菜差異化的突破口，打破了原有預(yù)制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質(zhì)化產(chǎn)品的套路，并且還能打破食材的空間限制，將區(qū)域特色推向全國，讓全國各地消費(fèi)者都能品嘗到江南時(shí)令水產(chǎn)的美味。
一道鮮食預(yù)制菜的背后
“工廠排期已經(jīng)確定好，就等筍了。”春節(jié)剛過，盒馬工坊采購馮娟便開始籌備上架新品。不僅僅是小眾水產(chǎn)，如何保證每一道鮮食預(yù)制菜的品質(zhì)，也成為渠道商亟待解決的重要問題。這段時(shí)間，馮娟最關(guān)注的就是浙江臨安的天氣，當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的天目山雷筍開始采收，就要被馬不停蹄地用來加工成天目山雷筍腌篤鮮。
△ 超市里的預(yù)制春菜
馮娟告訴記者，腌篤鮮是南方一道經(jīng)典春菜，近兩年被更多北方消費(fèi)者所熟知。把它做成預(yù)制菜并不難，難的是用新鮮的當(dāng)季雷筍做，所以我們必須時(shí)刻關(guān)注雷筍產(chǎn)地的采收動(dòng)態(tài)，工廠也早早做好準(zhǔn)備，只等新鮮的雷筍下鍋，為這道菜添上“點(diǎn)睛一筆”。而為了這“點(diǎn)睛一筆”，盒馬采購團(tuán)隊(duì)需要提前一個(gè)月鎖定雷筍貨源，并制定好配方后下發(fā)到工廠。為了盡可能留住其鮮甜，鮮筍采收后24小時(shí)內(nèi)就近進(jìn)行去皮、切塊等預(yù)處理，被制做成預(yù)制菜后，再由冷鏈運(yùn)輸?shù)饺珖?00多家盒馬門店。
“從挖筍到被做成預(yù)制菜擺上貨架，整個(gè)流程不超過3天。”馮娟表示，做預(yù)制春菜是個(gè)全新的挑戰(zhàn)，為了腌篤鮮這一道菜，需要啟用6家分處各地的工廠，每條產(chǎn)線都是“嚴(yán)陣以待”，只等筍來。今年盒馬的近40道預(yù)制春菜，幾乎都是這樣趕出來的。
據(jù)了解，過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應(yīng)鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應(yīng)鏈中心也相繼投產(chǎn)。得益于這供應(yīng)鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時(shí)令快速切換菜單，為消費(fèi)者提供又新鮮又應(yīng)季的鮮食預(yù)制菜。
現(xiàn)代快報(bào)+記者 劉德杰
