千年文脈，滿城茶香
——“一杯雨花茶，溫潤一座城”系列報(bào)道（上）
□ 南京日?qǐng)?bào)/紫金山新聞?dòng)浾?劉全民 張可
今年5月21日是第六個(gè)“國際茶日”。茶和世界，共品共享，中國茶已成為愈發(fā)閃亮的一張名片。
在眾多茶品牌中，南京雨花茶炒制復(fù)雜、外形獨(dú)特、內(nèi)涵豐富，擁有獨(dú)特的品牌形象和市場(chǎng)聲譽(yù)。自唐代“茶圣”陸羽在《茶經(jīng)》中記載“金陵茶事盛”，到1959年以“雨花”為名的新茶創(chuàng)制，再到“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄，金陵大地上茶香已氤氳千年，承載和展現(xiàn)了南京這座城市的千年文脈、不屈品格和紅色精神。
正如一名茶客所言：“在南京，喝雨花茶從來不是品茶，是在跟整座城市碰杯。”
形如松針萬古青
地處鐘山風(fēng)景區(qū)內(nèi)的中山陵茶廠，是南京雨花茶的創(chuàng)始地。5月15日，記者走進(jìn)茶廠，探尋雨花茶誕生的來龍去脈。
茶園內(nèi)，一壟壟茶樹掩映在梅花樹下，青翠欲滴。中山陵茶廠高級(jí)農(nóng)藝師、雨花茶制作技藝市級(jí)非遺代表性傳承人荊紅花正帶領(lǐng)游客體驗(yàn)雨花茶采摘。“在采摘體驗(yàn)中了解雨花茶故事，游客很歡迎。”荊紅花表示。
緊細(xì)圓直、形如松針，入水碧綠清幽、口感醇厚，作為針形類茶的代表，南京雨花茶與以龍井為代表的扁形類茶、以碧螺春為代表的卷曲類茶相比，制作工序繁復(fù)，茶葉細(xì)胞破壁程度高，經(jīng)沸水浸潤，營養(yǎng)成分可在杯中得到充分釋放。
荊紅花介紹，雨花茶的前身是清代《蟲鳴漫錄》記載的一種“鐘山云霧茶”。1958年，為紀(jì)念在雨花臺(tái)犧牲的革命烈士并喜迎新中國成立十周年，在國家大力發(fā)展茶葉生產(chǎn)的號(hào)召下，“江蘇省名特茶創(chuàng)制委員會(huì)”成立，多位茶葉專家及制茶高手集結(jié)中山陵園。
創(chuàng)制過程中，有人建議把茶葉制成大刀長矛形，也有人建議制成花瓣形。為什么最后選擇了松針形？荊紅花講述了背后故事：一天雨后，技術(shù)攻關(guān)小組組長俞庸器騎自行車回家，無意中看見松樹上的松針被雨水打落在地，靈感瞬間涌上心頭。“對(duì)，就是松針形！”俞庸器難抑激動(dòng)之情，滿山松樹象征革命先烈忠貞不屈的品格，也寓意革命精神萬古長青。新茶外形遂確定為松針形。
1959年，南京中山陵茶廠成功創(chuàng)制的松針形新茶，被江蘇省委省政府正式命名為“雨花茶”。雨花茶一誕生，因秀麗的外形、優(yōu)異的品質(zhì)，當(dāng)年即躋身全國名茶行列。1959年全國茶葉工作會(huì)議鑒評(píng)，該產(chǎn)品獲得“其味、其色均不減龍井”的高度贊譽(yù)。
“雨花茶的茶香里，彌漫著南京的深厚文化和悠久歷史。”市農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣站高級(jí)農(nóng)藝師李松介紹，雨花茶和南京云錦、雨花石、鹽水鴨一起，成為南京最知名的地方特產(chǎn)，也是外地游客來寧購買伴手禮的首選之一。
千年文脈滋味長
“這里就是試茶亭，傳說‘茶圣’陸羽曾在棲霞山尋茶試茗，醞釀《茶經(jīng)》的寫作構(gòu)思。宋代僧人在陸羽采茶處建造笠亭，在摩崖石刻‘試茶亭’，以志紀(jì)念。”5月16日，棲霞山風(fēng)景區(qū)導(dǎo)游周微正在為游客介紹試茶亭的故事。
站在試茶亭里，周微將此處的文化典故娓娓道來：詩仙李白游棲霞山時(shí)，遇到了同宗族侄、山中僧人中孚贈(zèng)他自制的當(dāng)陽“茶”，李白遂作詩《答族侄僧中孚贈(zèng)玉泉仙人掌茶》：“常聞?dòng)袢剑蕉炊嗳榭摺Ｏ墒笕绨坐f，倒懸清溪月。茗生此中石，玉泉流不歇……”
好山好水出好茶。作為“江南佳麗地，金陵帝王州”的南京，有著悠久的植茶、產(chǎn)茶歷史，自古以來雖非產(chǎn)茶中心，但在整個(gè)中國茶葉發(fā)展史上占有舉足輕重的地位。
南京著名茶文化學(xué)者、南京審計(jì)大學(xué)退休教師葛長森長期致力于南京茶文化研究，著有《金陵茶文化》《清涼茶語》等書籍。他告訴記者，南京與茶的故事在1000多年前就開始了。棲霞山是陸羽問茶、習(xí)茶、試茶之旅的一個(gè)重要驛站，所著《茶經(jīng)》早已“滲入”金陵茶香。
葛長森表示，南京這座將歷史釀成“茶湯”的城市，用一芽一葉收攏著歷史沉淀，“以茶代酒”“以茶養(yǎng)廉”的典故出自東吳的金陵，南唐中主李璟建立了“北苑茶”體系，明代朱元璋“廢團(tuán)茶而興散茶”開啟“茶為國飲”新風(fēng)尚，近代中國第一所官辦茶葉科學(xué)研究機(jī)構(gòu)“江南植茶公所”成為現(xiàn)代雨花茶發(fā)源地。
人們常說開門七件事“柴米油鹽醬醋茶”，千百年來，茶已融入金陵百姓日常生活，成為文化傳承發(fā)展的重要載體。王安石曾說：“夫茶之為民用，等于米鹽，不可一日以無。”
坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無由持一碗，寄與愛茶人。“1000多年來，中國人在一盞清茶中，糅合了儒道佛諸家思想，成為中國人骨子里獨(dú)特的文化情結(jié)。”葛長森說，當(dāng)人們端起雨花茶時(shí)，不僅僅是為了品茗香，更可以細(xì)品其中的精神內(nèi)涵，體驗(yàn)茶的哲思與詩意，陶冶性情、修己達(dá)人。
“溫潤之城”新名片
雨花茶不僅是中國茶文化的重要組成部分，更是南京城市文化的重要載體。雨花茶的色、香、味、形，均體現(xiàn)了南京的歷史韻味，象征著革命先烈堅(jiān)貞不屈、萬古長青的精神，高度契合南京的城市精神。
在雨花茶制作技藝國家級(jí)非遺代表性傳承人陳盛峰看來，雨花茶的制作技藝融合了碧螺春殺青、揉捻的技巧，又借鑒了龍井茶抓條的技藝，集其他茶類制作優(yōu)點(diǎn)于一身，蘊(yùn)含著開放、包容的獨(dú)特氣質(zhì)；雨花茶沖泡時(shí)，芽葉舒展身軀，入口滋味鮮醇，恰是南京厚重歷史的有力體現(xiàn)。
經(jīng)過60余年發(fā)展，承載著金陵千年文脈的雨花茶，已經(jīng)邁向全國、飄香世界，成為傳播中國文化、講好南京故事的“溫潤之城”新名片。2023年，“茶和天下·蘇韻雅集”活動(dòng)在位于巴黎的聯(lián)合國教科文組織總部拉開帷幕，多國嘉賓沉浸式體驗(yàn)手工炒制雨花茶，感受中國傳統(tǒng)茶文化的魅力；陳盛峰現(xiàn)場(chǎng)展示茉莉雨花茶紅茶制作技藝，“迷倒”眾多外國觀眾。去年國際茶日期間，拉丁美洲和加勒比地區(qū)農(nóng)村生計(jì)改善和糧食體系轉(zhuǎn)型能力建設(shè)活動(dòng)項(xiàng)目參與國代表團(tuán)在江寧區(qū)欣賞了雨花茶沖泡技藝，中外專家品鑒了南京雨花茶，并給予了高度評(píng)價(jià)。
為了擦亮雨花茶新名片，南京近年來不斷加強(qiáng)茶文化宣傳，擴(kuò)大消費(fèi)者認(rèn)知度，僅去年就累計(jì)開展國際茶日主題活動(dòng)、制茶競(jìng)賽、非遺制作技藝巡展等活動(dòng)30多場(chǎng)次，運(yùn)用“線上+線下”相結(jié)合的方式全方位開展宣傳推介，吸引數(shù)十萬名市民游客參與。
在時(shí)光中沉淀，向未來生長。一壺雨花茶，氤氳著一座城的芳香。正如作家葉兆言所說：南京是一座溫潤的城市，六朝古都，雨花茶是南京這座厚重之城、具有文化底蘊(yùn)之城的最好體現(xiàn)。
