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“將一根七八兩重的黃鱔去骨，開斜十字花刀，一共開120刀左右，然后切斷、清洗，包卷肉醬后油炸，再入鍋紅燒……這道菜就是‘蘇式刺毛鱔筒’。”7月3日天下午，“送廚藝下鄉”培訓班在蘇州市鄉村培訓中心——相城區北太湖培訓基地開班，中國烹飪大師、蘇幫菜制作技藝第四代蘇州市級非物質文化遺產代表性傳承人陳昆明，向相城區望亭鎮和周邊北太湖片區15名農家樂廚師手把手傳授“升級版農家樂菜肴制作技藝”。
近日，蘇州啟動“技能照亮前程”暑期技能大培訓，實施鄉村實用技能培訓專項行動。此次培訓，蘇州人社部門聯合行業烹飪大師，依托鄉村培訓中心，將“廚藝大篷車”開到鄉間地頭，在“村門口”為鄉村勞動者提供優質技能培訓供給。
記者昨天在現場看到，培訓基地一間廚房中央的桌子上，擺滿了各種食材和配料。“清風炒三蝦、芝士年糕面拖蟹、荷葉粉蒸肉、糟油三白、風肉蒸冬瓜……今天做10道菜，大多是選用六月黃、鮮蝦等時令食材，制作適合夏季口味的菜品。”陳昆明邊制作邊講解。廚房內溫度蠻高，學員們一直圍在大師周圍，流著汗邊聽邊記，還不時用手機拍。一家農家樂的主廚蔣紹得說：“農家菜雖有特色，但品相一般，想要吸引回頭客，還需要下功夫。通過參加這次培訓，自己在菜品的營養搭配、口味調配、制作技藝、造型擺盤等方面學到了不少秘訣。”
相城區望亭鎮副鎮長顧辰喆告訴記者，這次培訓是基地掛牌后舉辦的首期培訓，將深入挖掘本地產業特色和資源優勢，將基地打造成集人才培育、產業對接于一體的綜合性平臺，為農村勞動者提供多樣化的技能培訓服務。
蘇州人社部門表示，接下來將進一步落實鄉村實用技能培訓專項工作，大力開展“送技下鄉”，加密培訓頻次，提升培訓質量，創新培訓形式，打造一批精品課程，幫助鄉村勞動者實現技能提升，助力鄉村業態發展與農民提技增收。
（蘇報記者 邵群）
